Jag älskar att göra en stor kastrull med soppa på helgerna för att värma upp kroppen efter kalla promenader i naturen. Det är också lätt att göra många portioner på en gång att spara till lunchlådor eller enkla middagar i veckan. Jag är helt besatt av smaken av curry och spiskummin, speciellt tillsammans med krämig kokosmjölk, vilket gör att olika currysoppor är ett stående inslag i mitt hem. Om jag är extra frusen gillar jag också att använda kryddor som starkt paprikapulver, chili, cayennepeppar och ingefära i mina soppor för att värma kroppen inifrån.
Den här nudelsoppan innehåller röda linser, vilket alltid ger soppor en bra konstens och massvis med näringsämnen som protein, järn, zink och folat. Nudlarna är här gjorda av morot, sötpotatis och zucchini. Jag gör mina nudlar med en grönsakssvarv/spiralizer, vilket är ett av mina absolut bästa köp och gör det så mycket roligare att äta grönsaker. Receptet är självklart också gott med "vanliga" nudlar.
Idag är en extremt grå dag i min del av landet, vilket alltid gör mig sugen på färgglad mat. Servera gärna denna färgrika soppa med en grönsallad eller grönkålssallad för lite extra färg och näringsämnen.
2 röda paprikor
2 dl torkade röda linser
1 liter vatten
1 stor sötpotatis
2 morötter
1 zucchini
250 ml krämig kokosmjölk
1/2 tsk starkt paprikapulver
1 tsk spiskummin
2 msk curry
2 tsk tamari
1 msk tomatpuré
salt + peppar efter smak
1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär varje paprika i ca 4 bitar som läggs på en plåt med bakplåtspapper. Rosta dem i ugnen i ca 20 minuter.
2. Koka upp linserna i vattnet i en stor kastrull. Sänk värmen och låt koka i ca 10 minuter.
3. Skala sötpotatisen och morötterna. Gör nudlar av zucchinin, sötpotatisen och morötterna med en grönsakssvarv.
4. I en matberedare eller med en mixerstav, mixa kokosmjölken med kryddorna, tamari, tomatpuré och de ugnsrostade paprikorna till en slät röra.
5. Tillsätt röran och grönsaksnudlarna till linserna och låt allt koka ihop i ca 5-10 minuter.
Den här nudelsoppan innehåller röda linser, vilket alltid ger soppor en bra konstens och massvis med näringsämnen som protein, järn, zink och folat. Nudlarna är här gjorda av morot, sötpotatis och zucchini. Jag gör mina nudlar med en grönsakssvarv/spiralizer, vilket är ett av mina absolut bästa köp och gör det så mycket roligare att äta grönsaker. Receptet är självklart också gott med "vanliga" nudlar.
Idag är en extremt grå dag i min del av landet, vilket alltid gör mig sugen på färgglad mat. Servera gärna denna färgrika soppa med en grönsallad eller grönkålssallad för lite extra färg och näringsämnen.
Currysoppa med Grönsaksnudlar
ca 4 portioner
2 röda paprikor
2 dl torkade röda linser
1 liter vatten
1 stor sötpotatis
2 morötter
1 zucchini
250 ml krämig kokosmjölk
1/2 tsk starkt paprikapulver
1 tsk spiskummin
2 msk curry
2 tsk tamari
1 msk tomatpuré
salt + peppar efter smak
1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär varje paprika i ca 4 bitar som läggs på en plåt med bakplåtspapper. Rosta dem i ugnen i ca 20 minuter.
2. Koka upp linserna i vattnet i en stor kastrull. Sänk värmen och låt koka i ca 10 minuter.
3. Skala sötpotatisen och morötterna. Gör nudlar av zucchinin, sötpotatisen och morötterna med en grönsakssvarv.
4. I en matberedare eller med en mixerstav, mixa kokosmjölken med kryddorna, tamari, tomatpuré och de ugnsrostade paprikorna till en slät röra.
5. Tillsätt röran och grönsaksnudlarna till linserna och låt allt koka ihop i ca 5-10 minuter.
