Hampafrön är rika protein och vissa mineraler, och de är också en väldigt bra källa till omega-3. Jag älskar att använda skalade hampafrön eftersom de är väldigt lätta att mixa med vätska till en krämig konsistens. De är också ganska neutrala i smaken, vilket gör att de är väldigt användbara i många olika sorters rätter och även i sötsaker. De kan självklart också strös direkt på exempelvis en sallad eller på gröten och müslin. Ett tips är att förvara alla nötter, frön och oljor i kylskåpet, så minskar risken att de hälsosamma fetterna härsknar.
Om man inte har en grönsakssvarv att göra grönsaksnudlarna av kan man gärna testa att göra lite bredare nudlar med en potatisskalare eller osthyvel. Eller skär grönsakerna i mycket tunna slantar istället för att göra nudlar. Morötter kan också gärna tillsättas i salladen för extra smak, färg och näringsämnen.
Grönsaksnudlar med Dilldressing
2 portioner
1 zucchini
1 gurka
Dressing
1 1/2 liten eller 1 stor citron, pressad
4 msk skalade hampafrön
Örtsalt och svartpeppar efter smak
1 msk havremjölk eller osötad nötmjölk
1 msk olivolja
3 msk finhackad dill
Tomater och ev lite blomblad från ringblomma, till servering
1. Gör nudlar av zucchinin och gurkan med en grönsakssvarv/spiralizer.
2. Mixa alla ingredienserna till dressingen förutom dillen med en mixerstav tills dressingen är så slät som möjligt. Tillsätt sedan dillen och mixa snabbt ner den.
3. Tillsätt hälften av dressingen till nudlarna och blanda ner den med händerna tills alla nudlar är täckta av dressingen.
4. Toppa nudelsalladen med resten av dressingen, tomater och eventuellt lite ringblomma. Njut!