Grön Potatissallad och Persikosalsa

Jag är mest sugen på kall mat den här tiden på året, och potatissallad är en av mina absoluta favoriter. Förr i tiden gillade jag inte potatissallad alls mycket, men då bestod min idé av rätten av den stabbiga vita massa som man köper färdig i plastburkar. Men sedan smakade jag på en variant av fransk potatissallad med en fräsch dressing på olja och vinäger, och ändrade direkt åsikt. Dessutom insåg jag sedan att man ju faktiskt lätt kan mixa ihop sina egna dressingar för en god och hälsosam potatissallad.

Den här potatissalladen både ser ut och smakar lite annorlunda, eftersom den har en grön hummusdressing. Dressingens bas på en hel burk kikärtor bidrar till ökad mättnad, protein samt extra fibrer och mineraler. Kombinationen av färskpotatis och hummus smakar också självklart helt underbart!

Jag serverade här också en slags salsa med persika till potatissalladen. Salsan bidrar med lite extra fräschhet och knaprighet, och passar därför fantastiskt till potatisen.

Grön Potatissallad med Hummusdressing

4 portioner

ca 1kg färskpotatis
1 burk/ask konserverade kikärtor, sköljda
1 citron, pressad
2 msk tahini
1 msk olivolja
4 msk finhackad basilika
örtsalt och svartpeppar efter smak
1/2 dl växtmjölk
1 msk äppelcidervinäger
ev. 1-2 tsk nässelpulver, vetegräspulver eller annat grönt pulver

1. Börja med att skrubba och koka potatisarna. Låt svalna och skär dem sedan i två eller fyra bitar. Lägg i en skål.
2. Gör dressingen genom att mixa alla resterande ingredienser i en matberedare. Mixa gärna i ett par minuter så dressingen blir så slät som möjligt. Tillsätt lite grönt pulver för grönare färg.
3. Rör ner dressingen i potatisen och servera.

Persikosalsa

1 röd paprika
8 cocktailtomater
1 persika
1/2 gurka
1/2 pressad lime
1/2 tsk chili flakes
salt och peppar efter smak

Tärna grönsakerna och frukten så smått som möjligt. Tillsätt limesaften och kryddorna och rör om ordentligt. Låt gärna stå i kylen en stund innan servering.