Fyllda Paprikor

Idag när jag var ute och promenerade insåg jag att det var evigheter sedan jag bloggade senast. Livet (och ändlösa Grey's Anatomy-repriser) har helt enkelt kommit emellan. Men det här receptet på fyllda paprikor som jag slängde ihop förra helgen blev alldeles för gott för att inte dela. Paprikorna fylls här med linser i en tomatsås som blir härligt krämig tack vare min superhjälte tahini. Jag älskar att ha lite riven morot i mina tomatsåser, eftersom morötterna ger precis lagom med sötma. Servera gärna paprikorna med en god och krispig sallad. Om det blir linssås över är den jättegod att servera på pasta.

Trevlig fortsättning på helgen!

Fyllda Paprikor

4 portioner

2 dl torkade röda linser
2 medelstora morötter, grovrivna
5 dl vatten
500 g passerade tomater
2 msk tomatpuré
3 msk finhackad basilika
1 tsk torkad timjan
2 tsk tamari eller sojasås
Salt och svartpeppar efter smak
Nypa gurkmeja
2 msk rinnig tahini
4 paprikor

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Koka linserna och morötterna i vattnet i en medelstor kastrull i ca 10 minuter tills vattnet är absorberat.
3. Tillsätt passerad tomat, tomatpuré och alla kryddor. Koka i ytterligare 10 minuter och rör om ibland.
4. Ta bort kastrullen från plattan, tillsätt tahinin och rör om ordentligt.
5. Dela paprikorna på längden och ta bort kärnhusen och skaften. Lägg sedan halvorna på en bakplåtspappersklädd plåt och fyll dem med linsröran. Toppa med lite färsk timjan eller basilika om du vill.
6. Tillaga i ugnen i 15-30 minuter, beroende på önskat tuggmotstånd i paprikorna (jag föredrar 15 minuter).